Hemmagjorda pommes frites

Ingredienser

Gör så här

1. Skala potatisen och skär den i jämna stavar, ca 1 cm tjocka.
2. Lägg potatisstavarna i en stor skål med kallt vatten i minst 30 minuter, gärna upp till 2 timmar. Detta hjälper till att avlägsna stärkelse och gör pommesen krispigare.
3. Häll av vattnet och torka potatisstavarna mycket noggrant med en ren kökshandduk eller hushållspapper. De måste vara helt torra för att undvika stänk och för att få en bra yta.
4. Värm fritösoljan i en fritös eller en stor tjockbottnad kastrull till 130-140°C. Använd en termometer för att kontrollera temperaturen.
5. Fritera potatisstavarna i omgångar (överfyll inte fritösen) i ca 5-7 minuter, tills de är mjuka men inte har fått färg. Detta kallas för blanchering.
6. Ta upp pommesen med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Låt dem svalna helt, gärna i kylskåp i minst 30 minuter, eller upp till några timmar.
7. Värm oljan igen, denna gång till 175-180°C.
8. Fritera pommesen i omgångar i 3-5 minuter, eller tills de är gyllenbruna och riktigt krispiga.
9. Ta upp pommesen och låt dem rinna av på hushållspapper. Salta genast rikligt med salt och eventuellt svartpeppar.
10. Servera direkt med valfri dippsås.