Påsklamm med vitlök och rosmarin

Ingredienser

Gör så här

1. Förbered lammsteken: Putsa lammsteken från eventuella senor och hinnor. Torka den torr med hushållspapper.
2. Gör marinaden: Blanda finhackad vitlök, hackad rosmarin, olivolja, citronsaft, rivet citronskal, salt och nymald svartpeppar i en skål.
3. Marinera lammet: Gnid in lammsteken ordentligt med marinaden. Lägg den i en ugnsform eller en stor plastpåse och låt marinera i kylskåp i minst 2 timmar, gärna över natten.
4. Förvärm ugnen: Ta ut lammsteken ur kylen cirka 30 minuter innan tillagning så den når rumstemperatur. Sätt ugnen på 150°C.
5. Bryn lammet: Hetta upp lite olja i en stekpanna och bryn lammsteken runt om tills den fått en fin gyllenbrun yta.
6. Ugnsbaka: Lägg lammsteken i en ugnsform. Häll vatten och kycklingbuljong i botten av formen. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av steken.
7. Tillaga i ugn: Ugnsbaka tills innertemperaturen når önskad grad: 58-60°C för rosa, 65-68°C för genomstekt. Detta tar cirka 1,5-2 timmar beroende på stekens storlek och ugn. Ös gärna steken med skyn då och då.
8. Vila lammet: Ta ut lammsteken ur ugnen och täck den löst med aluminiumfolie. Låt den vila i minst 15-20 minuter innan du skär upp den. Detta gör köttet saftigare.
9. Gör såsen: Sila skyn från ugnsformen ner i en kastrull. Koka upp och red eventuellt med maizena utrört i lite kallt vatten för en tjockare sås. Smaka av med salt och peppar.
10. Servera: Skär upp lammsteken i skivor och servera med såsen, potatisgratäng och säsongens grönsaker.