Lammstek i ugn

Ingredienser

Gör så här

1. Ta fram lammsteken ur kylen minst en timme före tillagning så den når rumstemperatur.
2. Sätt ugnen på 175°C.
3. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Repa rosmarin- och timjankvistarna och hacka fint.
4. Blanda vitlök, rosmarin, timjan, salt och svartpeppar i en liten skål.
5. Gnid in lammsteken ordentligt med olivolja och därefter med kryddblandningen.
6. Bryn lammsteken i smör i en het stekpanna på alla sidor tills den fått en fin gyllenbrun yta.
7. Lägg lammsteken i en ugnsfast form. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av steken.
8. Tillaga i ugnen tills innertemperaturen når önskad grad: 58-60°C för rosa, 65-68°C för medium, 70°C+ för välstekt. Detta tar cirka 60-90 minuter beroende på stekens storlek och ugn.
9. När steken nått önskad temperatur, ta ut den ur ugnen och täck den löst med aluminiumfolie. Låt vila i minst 15-20 minuter innan du skär upp den. Detta gör att köttsafterna fördelas jämnt och steken blir saftigare.