Grön Ärtmousse

Ingredienser

Gör så här

1. Tina ärtorna om de är frysta. Koka upp lättsaltat vatten och koka ärtorna i 2-3 minuter tills de är mjuka. Häll av vattnet och skölj ärtorna snabbt med kallt vatten för att behålla den gröna färgen. Låt rinna av ordentligt.
2. Lägg de kokta ärtorna, färskost, crème fraîche, citronsaft och mynta i en matberedare eller mixer. Mixa till en slät puré.
3. Smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt mer citronsaft om så önskas.
4. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i cirka 5 minuter.
5. Värm en liten mängd av ärtpurén (ca 0.5 dl) i en kastrull på låg värme. Krama ur vattnet ur gelatinbladet och rör ner det i den varma purén tills det har smält helt.
6. Blanda den varma gelatinblandningen med resten av ärtpurén. Rör om väl.
7. Vispa grädden fluffig i en separat bunke. Vänd försiktigt ner den vispade grädden i ärtpurén tills allt är väl blandat och moussen är luftig.
8. Häll moussen i en serveringsskål eller små portionsformar. Täck över och låt stelna i kylskåp i minst 2-3 timmar, eller gärna över natten.
9. Garnera med färsk mynta eller ärtskott före servering.