Bagels (grundrecept)

Gör så här

Smula jästen i en stor bunke. Värm vattnet till 37°C och häll det över jästen. Rör om tills jästen har löst sig.
Tillsätt maltsirap, salt och olja. Blanda väl.
Tillsätt vetemjölet, lite i taget, och arbeta ihop till en smidig deg. Knåda degen i cirka 10-15 minuter, antingen för hand eller med maskin, tills den är elastisk och inte klibbig.
Låt degen jäsa övertäckt i bunken på en varm plats i cirka 60 minuter, eller tills den har dubblat sin storlek.
Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 8-10 lika stora bitar.
Forma varje degbit till en slät boll. Gör sedan ett hål i mitten av varje boll med tummen och sträck försiktigt ut hålet till cirka 3-4 cm i diameter. Lägg de formade baglarna på en plåt med bakplåtspapper.
Låt baglarna jäsa under bakduk i ytterligare 20-30 minuter.
Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme).
Koka upp 2 liter vatten i en stor kastrull. Tillsätt 2 msk maltsirap i vattnet. Sänk värmen så att vattnet sjuder lätt.
Lägg försiktigt ner 2-3 bagels i det sjudande vattnet. Koka dem i cirka 1 minut per sida. De ska svälla något.
Lyft upp de kokta baglarna med en hålslev och låt dem rinna av väl. Lägg tillbaka dem på bakplåtspappret.
Pensla de kokta baglarna med uppvispat ägg och strö över önskad topping som sesamfrön eller vallmofrön.
Grädda baglarna mitt i ugnen i 20-25 minuter, eller tills de har fått en gyllenbrun färg. Låt svalna på galler.