Surdegsgrund på rågmjöl

Ingredienser

Gör så här

1. Dag 1: Blanda 50 g rågmjöl med 50 g rumstempererat vatten i en ren glasburk. Rör om ordentligt tills inga torra mjölklumpar finns kvar. Täck burken löst med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur (ca 20-24°C).
2. Dag 2: Rör om surdegsgrunden en gång under dagen. Låt stå orörd resten av dagen.
3. Dag 3: Om inga bubblor syns, rör om och låt stå. Om små bubblor syns, mata surdegen. Kasta bort ca 50 g av grunden (eller använd i annat bakverk). Mata med 50 g rågmjöl och 50 g rumstempererat vatten. Rör om väl. Täck löst och låt stå.
4. Dag 4-7: Mata surdegen en gång om dagen. Kasta bort ca 50 g av grunden och mata med 50 g rågmjöl och 50 g rumstempererat vatten. Rör om väl. Efter några dagar bör surdegen vara aktiv, bubblig och ha en syrlig doft. Den ska ha fördubblats i volym inom 4-8 timmar efter matning.
5. Underhåll: När surdegen är aktiv kan den förvaras i kylskåp. Mata den minst en gång i veckan genom att ta ut den, låta den bli rumstempererad, kasta bort en del och mata den. Låt den stå i rumstemperatur några timmar innan den ställs tillbaka i kylen.