Cheesecake med citron och lime

Ingredienser

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme).
2. Klä en springform (ca 22-24 cm i diameter) med bakplåtspapper i botten.
3. Smält smöret. Krossa digestivekexen fint, blanda med det smälta smöret och tryck ut blandningen jämnt i botten av formen. Ställ in i kylen medan du förbereder fyllningen.
4. Vispa färskost, strösocker och vaniljsocker krämigt i en stor bunke.
5. Vispa ner äggen, ett i taget, och rör tills smeten är slät.
6. Blanda i gräddfil, rivet skal från citron och lime samt saft från citron och lime. Rör försiktigt tills allt är väl blandat.
7. Häll fyllningen över digestivebotten i formen.
8. Grädda i mitten av ugnen i cirka 50-60 minuter, eller tills kakan stannat i kanterna men fortfarande är lite vobblig i mitten. Öppna inte ugnsluckan under gräddningen.
9. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå kvar i eftervärmen med luckan på glänt i cirka 30 minuter. Detta hjälper till att förhindra sprickor.
10. Ta ut cheesecaken ur ugnen och låt den svalna helt i rumstemperatur.
11. Blanda ingredienserna till toppingen: gräddfil, florsocker och citronsaft. Bred toppingen jämnt över den avsvalnade cheesecaken.
12. Täck formen med plastfolie och ställ in i kylen i minst 4-6 timmar, gärna över natten, för att stelna ordentligt.