Citron cheesecake med passionsfrukt

Ingredienser

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°C. Klä en springform (ca 22-24 cm i diameter) med bakplåtspapper i botten och smörj kanterna.
2. Krossa digestivekexen fint, antingen i en matberedare eller genom att lägga dem i en påse och krossa med en kavel. Smält smöret och blanda det med kexsmulorna.
3. Tryck ut kexblandningen jämnt i botten av springformen. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter. Ta ut och låt svalna något medan du förbereder fyllningen.
4. Sänk ugnstemperaturen till 150°C.
5. Vispa färskost, strösocker, rivet citronskal och vaniljextrakt krämigt med elvisp i en stor bunke. Vispa inte för länge, bara tills det är blandat.
6. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa försiktigt mellan varje ägg tills det precis är blandat. Rör sedan ner citronjuicen.
7. Häll fyllningen över den förgräddade botten i springformen. Ställ formen i en djup ugnsplåt och häll kokande vatten runt formen så att det når ca 2-3 cm upp på formens sidor (vattenbad).
8. Grädda i mitten av ugnen i 50-60 minuter, eller tills kakan stannat i kanterna men fortfarande är lite vobblig i mitten. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå kvar i eftervärmen med luckan på glänt i ca 30 minuter.
9. Ta ut cheesecaken ur ugnen och vattenbadet. Låt svalna helt i rumstemperatur, täck sedan med plastfolie och ställ in i kylskåp i minst 4 timmar, gärna över natten.
10. Förbered passionsfruktstoppingen: Halvera passionsfrukterna och skrapa ur fruktköttet i en liten kastrull. Tillsätt strösocker, majsstärkelse och vatten. Rör om.
11. Värm blandningen på medelvärme under omrörning tills den tjocknar och blir klar. Låt svalna helt.
12. När cheesecaken är väl kyld, bred ut den kylda passionsfruktstoppingen jämnt över ytan. Servera direkt eller förvara i kylskåp fram till servering.