Glace au four med ananas

Ingredienser

Gör så här

1. Skär sockerkaksbotten i en storlek som passar din serveringsform eller tallrik. Den ska vara något mindre än botten på formen du ska bygga desserten i.
2. Skala och skär ananasen i tunna skivor eller bitar. Hetta upp smör i en stekpanna och stek ananasen tills den mjuknar något. Tillsätt farinsocker och låt det karamelliseras lätt med ananasen. Låt svalna.
3. Bred ut ett lager vaniljglass på sockerkaksbotten. Lägg sedan ett lager karamelliserad ananas ovanpå glassen. Upprepa med ett till lager glass om du vill, eller avsluta med ananas. Se till att det finns utrymme för marängen.
4. Ställ in den ihopsatta desserten i frysen i minst 30 minuter, gärna längre, så att glassen blir riktigt hård.
5. Förbered marängen: Vispa äggvitorna till ett fast skum i en ren, torr bunke.
6. Koka upp strösocker och vatten i en kastrull till en sockerlag. Låt koka tills den når 121°C (använd en termometer). Om du inte har termometer, koka tills den tjocknar och bildar en tråd när du lyfter skeden.
7. Häll den heta sockerlagen i en tunn stråle ner i de vispade äggvitorna under konstant vispning på hög hastighet. Tillsätt citronsaften. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, glansig och bunken har svalnat (ca 10-15 minuter).
8. Ta ut den frysta desserten ur frysen. Bred eller spritsa marängen över hela desserten, se till att täcka all glass och ananas ända ner till kakan för att isolera glassen från värmen.
9. Gratinera Glace au four i en mycket varm ugn (ca 250°C) i 3-5 minuter, eller använd en gasbrännare, tills marängen fått en vacker gyllene färg. Servera omedelbart.