Hollandaisesås

Ingredienser

Gör så här

1. Smält smöret försiktigt i en kastrull. Låt det svalna något.
2. Separera äggulorna och lägg dem i en värmetålig skål, gärna en rostfri bunke.
3. Tillsätt vatten och citronsaft till äggulorna.
4. Ställ skålen över ett vattenbad (en kastrull med sjudande vatten, men skålen får inte röra vattnet).
5. Vispa ägguleblandningen kraftigt med en ballongvisp tills den tjocknar och blir ljus och fluffig. Detta tar några minuter. Se till att det inte blir för varmt, lyft av skålen från vattenbadet om det hettar till.
6. Ta skålen från vattenbadet. Tillsätt det smälta smöret i en tunn stråle under konstant vispning tills såsen tjocknar och blir slät och glansig. Börja med att tillsätta smöret droppvis i början.
7. Smaka av med salt och vitpeppar. Om såsen känns för tjock, tillsätt en tesked varmt vatten.
8. Servera genast.