Belgiska Chokladpraliner med Mörk Ganache

Ingredienser

Gör så här

1. Smält 200g mörk choklad (för skalet) över ett vattenbad eller i mikrovågsugn. Se till att temperaturen inte överstiger 32°C.
2. Temperera chokladen genom att hälla ut två tredjedelar på en marmorskiva eller sval yta. Arbeta chokladen med en spatel tills den tjocknar och svalnar till cirka 27°C. Blanda sedan tillbaka den svalnade chokladen med den resterande varma chokladen tills allt är jämnt och temperaturen är cirka 31-32°C.
3. Fyll pralinformar med den tempererade chokladen. Vänd formarna upp och ner för att låta överflödig choklad rinna av, så att endast ett tunt skal blir kvar i formarna. Skrapa rent ytan på formen. Låt stelna i kylskåp i cirka 10-15 minuter.
4. För ganachen: Värm grädden i en kastrull tills den precis börjar sjuda.
5. Hacka 150g mörk choklad (för fyllningen) fint och lägg i en värmetålig skål. Häll den varma grädden över chokladen. Låt stå i en minut, rör sedan försiktigt tills chokladen smält helt och du har en slät ganache. Tillsätt smöret och rör tills det smält in.
6. Låt ganachen svalna till rumstemperatur, men den ska fortfarande vara flytande nog att spritsa.
7. Fyll de kylda chokladskalen med ganachen, men lämna lite utrymme upptill för att försegla pralinerna.
8. Låt ganachen stelna något i rumstemperatur i cirka 30 minuter.
9. Smält den sista mörka chokladen (50g) och temperera den på samma sätt som tidigare.
10. Toppa pralinformarna med den tempererade chokladen för att försegla dem. Skrapa av överflödig choklad.
11. Ställ tillbaka formarna i kylskåp i minst 30 minuter, eller tills pralinerna är helt stela och lätta att lossa.
12. Vänd ut pralinerna ur formarna. Förvara svalt.