Bitterballen

Gör så här

Börja med ragun: Smält smör i en kastrull på medelvärme. Tillsätt vetemjöl och vispa till en slät roux. Låt fräsa i 1-2 minuter.
Tillsätt köttbuljongen gradvis under konstant vispning för att undvika klumpar. Låt sjuda tills såsen tjocknar.
Rör ner det finhackade kokta nötköttet, persiljan, riven muskotnöt, salt och svartpeppar. Blanda väl.
Bred ut ragun på en tallrik eller i en form och täck med plastfolie direkt mot ytan för att förhindra skinnbildning. Låt svalna helt i kylskåp i minst 2-3 timmar, eller tills den är tillräckligt fast för att rulla.
Forma den kalla ragun till små bollar, cirka 2-3 cm i diameter.
För paneringen: Vispa äggen lätt i en skål. Häll vetemjöl i en annan skål och panko ströbröd i en tredje.
Rulla varje bitterball först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i panko ströbröd. Se till att de är helt täckta. Upprepa paneringen (ägg och panko ströbröd igen) för en extra krispig yta.
Värm neutral olja i en fritös eller djup kastrull till 175-180°C.
Fritera bitterballen i omgångar i cirka 3-5 minuter, eller tills de är gyllenbruna och krispiga. Överfyll inte fritösen.
Låt de friterade bitterballen rinna av på hushållspapper för att avlägsna överflödig olja. Servera genast, gärna med dijonsenap.