Bolani

Gör så här

Blanda vetemjöl, vatten, salt och olivolja i en stor skål. Knåda degen i cirka 5-7 minuter tills den är smidig. Täck över degen och låt den vila i minst 30 minuter.
Under tiden, förbered fyllningen. Mosa den kokta potatisen. Blanda den mosade potatisen med finhackad gul lök, hackad färsk koriander, finhackad grön chili, spiskummin, gurkmeja, salt och svartpeppar. Rör om väl.
Dela degen i 8-10 lika stora bitar. Kavla ut varje bit till en mycket tunn cirkel, cirka 20-25 cm i diameter.
Lägg en sträng med fyllning på ena halvan av den utkavlade degen, lämna en liten kant fri. Vik över den andra halvan av degen så att den täcker fyllningen och bildar en halvmåne. Tryck till kanterna ordentligt för att försegla, du kan använda en gaffel för att skapa ett mönster.
Värm neutral olja i en stor stekpanna eller kastrull på medelhög värme. Oljan ska vara tillräckligt varm för att fräsa när du lägger i en degbit.
Stek bolanin, en eller två i taget beroende på pannans storlek, i den varma oljan i cirka 3-5 minuter per sida, eller tills de är gyllenbruna och krispiga. Se till att degen är genomstekt.
Lyft upp den färdiga bolanin och låt den rinna av på hushållspapper för att avlägsna överflödig olja.
Servera bolanin varm, gärna med en yoghurtsås.