Baba ghanouj (baba ganoush)

Gör så här

Rosta auberginen: Sätt ugnen på 200°C. Nagga auberginen med en gaffel och lägg den på en bakplåt. Rosta i ugnen i 30-45 minuter, eller tills den är helt mjuk och skalet är skrynkligt och lätt bränt. Alternativt kan auberginen grillas över öppen låga tills skalet är svart och köttet mjukt, för en mer rökig smak.
Låt svalna och skala: Ta ut auberginen ur ugnen och låt den svalna tillräckligt för att hanteras. Skär ett snitt längs auberginen och skrapa ur fruktköttet med en sked. Kasta skalet.
Mosa auberginen: Lägg aubergineköttet i en sil och låt det rinna av i cirka 10-15 minuter för att avlägsna överflödig vätska. Flytta sedan aubergineköttet till en skål och mosa det grovt med en gaffel eller en potatisstöt. För en slätare konsistens kan du använda en matberedare, men var försiktig så att det inte blir för puréaktigt.
Blanda ingredienserna: Tillsätt tahini, pressad citronjuice, finhackad vitlök, olivolja, spiskummin, salt och svartpeppar till aubergineköttet. Blanda väl tills allt är jämnt fördelat och röran är krämig. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
Servera: Lägg upp baba ghanouj i en serveringsskål. Ringla över lite extra olivolja och strö över finhackad persilja eller granatäpplekärnor som garnering. Servera med pitabröd, grönsaksstavar eller som en del av en mezebricka.