Klassisk Amerikansk Brisket (Oxbringa)

Ingredienser

Gör så här

1. Trimma oxbringan: Skär bort överflödigt fett, men lämna ett jämnt lager (ca 0.5-1 cm) på ena sidan för att hålla köttet fuktigt under tillagningen.
2. Förbered rubben: Blanda grovt salt, grovmald svartpeppar, paprikapulver, vitlökspulver, lökpulver, farinsocker och cayennepeppar i en skål.
3. Gnid in oxbringan: Täck hela oxbringan generöst med rubben. Se till att alla sidor är ordentligt täckta. Låt köttet vila i rumstemperatur i minst 30 minuter, eller kylskåp i upp till 12 timmar för djupare smak.
4. Förbered rök eller ugn: Förvärm en rök eller ugn till 110-120°C. Om du använder en rök, tillsätt träflis eller chunks (t.ex. ek eller hickory) för rökutveckling.
5. Rök/ugnsbaka: Placera oxbringan med fettsidan uppåt i röken eller ugnen. Tillaga tills innertemperaturen når ca 70-75°C (detta kan ta 4-8 timmar beroende på köttets storlek och utrustning). Spraya köttet var 1-2 timme med en blandning av äppelcidervinäger och vatten för att hålla det fuktigt och bidra till barken.
6. Linda in köttet: När innertemperaturen är nådd, ta ut oxbringan och linda in den tätt i slaktarpapper eller dubbla lager aluminiumfolie.
7. Fortsätt tillaga: Lägg tillbaka den inlindade oxbringan i röken/ugnen och fortsätt tillaga tills innertemperaturen når 90-95°C. Köttet ska kännas "geléaktigt" när du sticker i det med en termometer. Detta kan ta ytterligare 3-6 timmar.
8. Vila köttet: När önskad innertemperatur är nådd, ta ut oxbringan och låt den vila, fortfarande inlindad, i minst 1-2 timmar i rumstemperatur eller i en kylbox för att behålla värmen. Detta är avgörande för att köttsafterna ska fördela sig och göra köttet mörare.
9. Skär upp och servera: Skär oxbringan mot fibrerna i ca 0.5-1 cm tjocka skivor. Servera omedelbart med dina favorittillbehör som coleslaw, potatissallad eller majsbröd.