Name: Ankbröst med apelsinsås och potatispuré
Total time: 50 min
Yield: 2 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 2 st ankbröst, ca 200-250g/st; Salt; Svartpeppar, nymald; 500 g potatis, mjölig sort; 50 g smör; 0,5 dl mjölk, varm; 0,5 dl grädde, varm; Salt; Vitpeppar; 1 st schalottenlök, finhackad; 1,5 dl apelsinjuice, färskpressad; 1 dl kycklingfond; 1 msk rödvinsvinäger; 15 g smör, kallt; Salt; Svartpeppar, nymald

Gör så här

Börja med potatispurén: Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen. Tillsätt smör och varm mjölk/grädde. Vispa till en slät puré. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll varm.
Förbered ankbrösten: Skär ett rutmönster i fettsidan på ankbrösten utan att skära ner i köttet. Salta och peppra båda sidor.
Stek ankbrösten: Lägg ankbrösten med fettsidan ner i en kall stekpanna. Sätt på medelvärme och stek i ca 8-10 minuter tills skinnet är krispigt och mycket fett har smält ut. Häll av överflödigt fett vid behov.
Vänd ankbrösten och stek ytterligare 3-5 minuter på köttsidan för medium-rare, eller längre för mer genomstekt. Innertemperaturen bör vara 56-58°C för medium-rare. Låt ankbrösten vila inslagna i folie i ca 5-10 minuter innan servering.
Gör apelsinsåsen: Häll bort nästan allt fett från stekpannan, lämna ca 1 msk. Tillsätt finhackad schalottenlök och fräs mjuk. Häll i apelsinjuice, kycklingfond och vinäger. Låt koka ihop tills såsen reducerats till önskad konsistens.
Rör ner smöret i såsen för att ge glans och fyllighet. Smaka av med salt och peppar.
Skiva ankbrösten och servera genast med apelsinsåsen, potatispurén och gärna lite ångkokta grönsaker som haricots verts.