Ankbröst med apelsinsås och potatispuré

Gör så här

Börja med potatispurén: Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen. Tillsätt smör och varm mjölk/grädde. Vispa till en slät puré. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll varm.
Förbered ankbrösten: Skär ett rutmönster i fettsidan på ankbrösten utan att skära ner i köttet. Salta och peppra båda sidor.
Stek ankbrösten: Lägg ankbrösten med fettsidan ner i en kall stekpanna. Sätt på medelvärme och stek i ca 8-10 minuter tills skinnet är krispigt och mycket fett har smält ut. Häll av överflödigt fett vid behov.
Vänd ankbrösten och stek ytterligare 3-5 minuter på köttsidan för medium-rare, eller längre för mer genomstekt. Innertemperaturen bör vara 56-58°C för medium-rare. Låt ankbrösten vila inslagna i folie i ca 5-10 minuter innan servering.
Gör apelsinsåsen: Häll bort nästan allt fett från stekpannan, lämna ca 1 msk. Tillsätt finhackad schalottenlök och fräs mjuk. Häll i apelsinjuice, kycklingfond och vinäger. Låt koka ihop tills såsen reducerats till önskad konsistens.
Rör ner smöret i såsen för att ge glans och fyllighet. Smaka av med salt och peppar.
Skiva ankbrösten och servera genast med apelsinsåsen, potatispurén och gärna lite ångkokta grönsaker som haricots verts.