Bästa oxfilen

Gör så här

Börja med potatisgratängen: Skala och skiva potatisen tunt. Blanda vispgrädde, mjölk, pressad vitlök, salt, peppar och riven muskotnöt i en kastrull och koka upp. Lägg potatisen i en smord ugnsform och häll över gräddblandningen. Grädda i ugnen på 200°C i cirka 45-60 minuter tills potatisen är mjuk och gratängen har fått fin färg.
Förbered rödvinsåsen: Fräs finhackad schalottenlök och vitlök i lite smör i en kastrull tills de är mjuka. Tillsätt rödvin och låt koka ner till hälften. Häll i kalvfond och torkad timjan, låt sjuda i cirka 15-20 minuter tills såsen tjocknat något. Smaka av med salt och peppar. Precis innan servering, vispa ner en klick kallt smör för att ge såsen glans och fyllighet.
Förbered oxfilén: Ta fram köttet ur kylen minst 30 minuter innan tillagning så det blir rumstempererat. Torka av köttet med hushållspapper. Salta och peppra runt om med nymalen svartpeppar.
Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna på medelhög värme. När smöret tystnat och fått fin färg, lägg i oxfilén. Bryn köttet runt om tills det fått en fin stekyta på alla sidor.
Flytta över oxfilén till en ugnsform och stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Stek i ugnen på 125°C tills innertemperaturen når önskad grad (t.ex. 56-58°C för medium rare, 60-62°C för medium). Detta tar cirka 20-30 minuter beroende på köttets tjocklek.
Ta ut oxfilén ur ugnen och låt den vila inslagen i folie i minst 10-15 minuter innan du skär upp den. Detta är viktigt för att köttsafterna ska stanna kvar i köttet.
Skär upp oxfilén i cirka 2 cm tjocka skivor. Servera genast med den varma potatisgratängen och rödvinsåsen.