Klassisk Tarte Tatin

Ingredienser

Gör så här

1. Börja med degen. Blanda vetemjöl och salt i en stor skål. Tärna det kalla smöret och nyp ihop med mjölet tills det liknar grova smulor. Tillsätt det kalla vattnet, lite i taget, och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta till degen, slå in den i plastfolie och låt vila i kylen i minst 30 minuter.
2. Skala, kärna ur och dela äpplena i kvartar. Om äpplena är stora kan du dela dem i åttondelar.
3. Smält smöret i en ugnssäker stekpanna (cirka 24-26 cm i diameter, gärna gjutjärn) på medelhög värme. Strö över strösockret och låt det smälta och karamelliseras till en gyllenbrun färg. Rör inte för mycket, låt sockret smälta jämnt. Detta tar cirka 5-10 minuter.
4. Ta pannan från värmen. Placera äppelbitarna tätt i karamellen, med den rundade sidan nedåt. Försök att packa dem så tätt som möjligt.
5. Ställ tillbaka pannan på medelvärme och låt äpplena sjuda i karamellen i cirka 10-15 minuter, eller tills de mjuknar något och karamellen tjocknar. Vänd äpplena försiktigt en gång under tiden.
6. Sätt ugnen på 190°C.
7. Ta ut degen ur kylen och kavla ut den på en lätt mjölad yta till en rundel som är något större än stekpannan.
8. Lägg degrundeln över äpplena i pannan. Tryck försiktigt ner degkanterna längs insidan av pannan, runt äpplena.
9. Grädda i ugnen i 30-40 minuter, eller tills degskalet är gyllenbrunt och frasigt.
10. Ta ut pajen ur ugnen och låt den svalna i pannan i cirka 10-15 minuter. Detta är viktigt för att karamellen ska stelna något och inte rinna ut när du vänder pajen.
11. Lägg en stor serveringsfat upp och ner över pannan. Vänd snabbt och försiktigt pannan upp och ner så att pajen hamnar på fatet. Var försiktig, karamellen kan vara mycket varm.
12. Servera Tarte Tatin varm, gärna med en klick vaniljglass, vispad grädde eller crème fraîche.