Krämig Svamprisotto

Ingredienser

Gör så här

1. Hacka gul lök och vitlök fint. Skiva champinjonerna.
2. Hetta upp olivolja och 2 msk smör i en stor kastrull eller stekpanna på medelhög värme. Fräs lök och vitlök tills de är mjuka och genomskinliga, cirka 3-5 minuter.
3. Tillsätt champinjonerna och fräs tills de har släppt vätska och fått fin färg, cirka 5-7 minuter.
4. Tillsätt arborioriset och rör om i 1-2 minuter tills kornen blir lätt genomskinliga i kanterna.
5. Häll i det torra vita vinet och låt det koka in helt under omrörning.
6. Tillsätt en slev varm grönsaksbuljong i taget och rör om kontinuerligt. Låt buljongen absorberas helt innan nästa slev tillsätts. Fortsätt tills riset är krämigt och al dente, cirka 18-20 minuter.
7. Ta kastrullen från värmen. Rör ner 50 g smör och riven parmesanost. Smaka av med salt och svartpeppar.
8. Låt risotton vila under lock i några minuter innan servering. Servera genast, gärna toppad med extra parmesan och färsk persilja.