Name: Krämig Svamprisotto
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 st gul lök; 2 klyftor vitlök; 300 g champinjoner; 300 g arborioris; 1 dl torrt vitt vin; 1 liter grönsaksbuljong, varm; 2 msk olivolja; 2 msk smör, till stekning; 50 g smör, till mantecatura; 100 g parmesanost, riven; 0,5 dl färsk persilja, hackad, till garnering; Salt; Svartpeppar

Gör så här

Hacka gul lök och vitlök fint. Skiva champinjonerna.
Hetta upp olivolja och 2 msk smör i en stor kastrull eller stekpanna på medelhög värme. Fräs lök och vitlök tills de är mjuka och genomskinliga, cirka 3-5 minuter.
Tillsätt champinjonerna och fräs tills de har släppt vätska och fått fin färg, cirka 5-7 minuter.
Tillsätt arborioriset och rör om i 1-2 minuter tills kornen blir lätt genomskinliga i kanterna.
Häll i det torra vita vinet och låt det koka in helt under omrörning.
Tillsätt en slev varm grönsaksbuljong i taget och rör om kontinuerligt. Låt buljongen absorberas helt innan nästa slev tillsätts. Fortsätt tills riset är krämigt och al dente, cirka 18-20 minuter.
Ta kastrullen från värmen. Rör ner 50 g smör och riven parmesanost. Smaka av med salt och svartpeppar.
Låt risotton vila under lock i några minuter innan servering. Servera genast, gärna toppad med extra parmesan och färsk persilja.