Vit Sparris med Hollandaise

Ingredienser

Gör så här

1. Börja med hollandaisesåsen. Smält smöret försiktigt i en kastrull. Skumma av det vita mjölkproteinet som lägger sig på ytan. Håll smöret varmt.
2. Separera äggulorna i en värmetålig bunke. Tillsätt vatten och citronsaft.
3. Placera bunken över ett vattenbad (en kastrull med sjudande vatten, men bunken får inte nudda vattnet). Vispa ägguleblandningen kraftigt tills den tjocknar och blir ljus och fluffig. Detta tar några minuter.
4. Ta bunken från värmen. Tillsätt det smälta smöret i en tunn stråle under ständig vispning. Fortsätt vispa tills såsen är tjock och glansig. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll såsen varm, men inte för varm, t.ex. över ett mycket svagt vattenbad eller i en termos.
5. Förbered sparrisen. Skala den vita sparrisen noggrant från strax under knoppen och nedåt. Bryt av den träiga änden.
6. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Tillsätt en nypa socker och en klick smör.
7. Lägg i sparrisen och koka den mjuk, men med lite tuggmotstånd (al dente), i cirka 5-8 minuter beroende på tjocklek.
8. Ta upp sparrisen med en tång och låt den rinna av.
9. Servera den varma sparrisen på tallrikar, ringla över rikligt med hollandaisesås. Garnera eventuellt med färsk dill eller körvel.