Bacalhau à Brás

Gör så här

Börja med att vattna ur bacalhaon i kallt vatten i 24-48 timmar, byt vatten 2-3 gånger per dag. Koka den urvattnade bacalhaon i lättsaltat vatten i ca 10 minuter tills den är mjuk. Låt svalna, rensa bort skinn och ben, och strimla fisken i mindre bitar.
Skala och skär potatisen i mycket tunna strimlor (julienne). Fritera potatisstrimlorna i rikligt med olja tills de är gyllene och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt.
Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja och smör i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs lök och vitlök tills de är mjuka och genomskinliga, ca 5-7 minuter.
Lägg i den strimlade bacalhaon i stekpannan med lök och vitlök. Fräs i ytterligare 5 minuter, rör om då och då.
Vispa äggen lätt i en skål. Tillsätt de friterade potatisstrimlorna i stekpannan med bacalhaon. Rör om försiktigt.
Häll de vispade äggen över blandningen i stekpannan. Rör om kontinuerligt tills äggen stelnar men fortfarande är krämiga. Var noga med att inte överkoka äggen, rätten ska vara saftig.
Smaka av med salt och peppar. Tänk på att bacalhaon kan vara salt i sig.
Finhacka persiljan och skiva oliverna. Servera Bacalhau à Brás genast, garnerad med färsk persilja och svarta oliver.