Fish and Chips

Ingredienser

Gör så här

1. Skala potatisen och skär den i jämna stavar, cirka 1 cm tjocka. Skölj potatisstavarna noga i kallt vatten för att avlägsna stärkelse. Låt dem sedan torka helt på en ren kökshandduk eller med hushållspapper.
2. Häll den neutrala oljan i en stor, tjockbottnad kastrull eller fritös. Värm oljan till cirka 130°C. Använd en termometer för bästa resultat.
3. Fritera potatisstavarna i omgångar (för att inte sänka oljans temperatur för mycket) i den 130°C varma oljan i 5-7 minuter, tills de är mjuka men inte har fått färg. Ta upp dem med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Öka sedan oljans temperatur till 180°C.
4. Under tiden, förbered frityrsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och svartpeppar i en skål. Vispa ner det kalla kolsyrade vattnet gradvis tills du får en slät smet utan klumpar.
5. Skär fiskfiléerna i portionsbitar, om de inte redan är det. Salta och peppra fiskbitarna lätt. Doppa varje fiskbit ordentligt i frityrsmeten så att den täcks helt.
6. Fritera fiskbitarna i den 180°C varma oljan i 4-6 minuter per sida, eller tills de är gyllene, frasiga och genomstekta. Fritera i omgångar för att undvika att överfylla kastrullen. Ta upp fisken och låt rinna av på hushållspapper.
7. När all fisk är friterad, fritera potatisstavarna igen i den 180°C varma oljan i 2-4 minuter, eller tills de är gyllene och krispiga. Ta upp dem, låt rinna av och salta dem direkt med en nypa salt.
8. Blanda majonnäs, hackad kapris, hackad inlagd gurka, hackad färsk dill, citronjuice, salt och svartpeppar i en liten skål för att göra remouladsåsen.
9. Servera den varma, frasiga fisken och de gyllene pommes fritesen genast med den hemgjorda remouladsåsen.