Biff Tagliata med Rostad Vitlökssås

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C. Lägg vitlöksklyftorna (oskallade) på en liten plåt, ringla över 1 msk olivolja och rosta i ugnen i ca 15-20 minuter, eller tills de är mjuka och gyllene. Låt svalna något.
När vitlöken har svalnat, skala den och mosa klyftorna med en gaffel. Blanda den mosade vitlöken med majonnäs, crème fraîche, citronsaft, salt och svartpeppar i en liten skål. Smaka av och ställ åt sidan.
Salta och peppra ryggbiffen generöst på båda sidor. Hetta upp resterande olivolja i en stekpanna på medelhög till hög värme. Lägg i rosmarinkvistarna.
När pannan är riktigt varm, lägg i ryggbiffen. Stek 3-4 minuter per sida för medium rare, eller tills önskad innertemperatur uppnåtts. Använd gärna en termometer (54-56°C för medium rare).
Ta av biffen från pannan och låt den vila på en skärbräda i 5-10 minuter. Detta är viktigt för att köttet ska bli saftigt.
Skär biffen i tunna skivor tvärs över fibrerna. Fördela ruccola på tallrikar, lägg de skivade biffskivorna ovanpå. Ringla över den rostade vitlökssåsen och toppa med hyvlad parmesan. Servera genast.