Name: Bouillabaisse
Total time: 80 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 2 msk olivolja, till stekning; 1 liter fiskbuljong, god kvalitet; 2 dl vitt vin, torrt; 1 st gul lök, stor, hackad; 3 st vitlöksklyftor, finhackade; 1 st fänkål, stor, tunt skivad; 400 g krossade tomater; 2 msk tomatpuré; 200 g torskfilé, skuren i bitar; 200 g laxfilé, skuren i bitar; 200 g sejfilé, skuren i bitar; 500 g blåmusslor, tvättade och skrubbade; 300 g räkor med skal, råa, skalade; 0,5 g saffran, i trådar, utspädd i lite varm buljong; 1 tsk torkad timjan; 2 st lagerblad; 1 bitar apelsinskal, från en ekologisk apelsin, ca 5 cm; Salt, efter smak; Svartpeppar, nymalen, efter smak; Färsk persilja, hackad till garnering; Bröd, gärna baguette, till servering; Rouille, till servering

Bouillabaisse

80 min450 kcal / port

En klassisk fransk fisk- och skaldjurssoppa från Provence, känd för sin rika smak av saffran, fänkål och en mängd olika fiskar. Perfekt för en festlig middag.

Kock: AI

Gör så här

Rensa och skär fisken i bitar. Skala räkorna. Spara eventuella fiskben och räkskal till buljongen.
Hacka lök, vitlök och fänkål fint. Skär tomaterna i tärningar.
Hetta upp olivolja i en stor gryta. Fräs lök, vitlök och fänkål tills de mjuknar, cirka 5-7 minuter.
Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, saffran, timjan, lagerblad och apelsinskal. Fräs ytterligare några minuter.
Häll i fiskbuljong och vitt vin. Tillsätt fiskben och räkskal om du använder dem. Koka upp och låt sjuda i 20-30 minuter för att utveckla smakerna. Sila sedan buljongen och kassera fasta delar.
Koka upp den silade buljongen igen. Lägg i de fastare fiskbitarna först, som torsk och lax, och låt sjuda i 5 minuter.
Tillsätt sedan sejfilé och blåmusslor. Låt sjuda tills fisken är genomkokt och musslorna har öppnat sig, cirka 3-5 minuter. Kassera oöppnade musslor.
Rör ner räkorna och låt dem bli rosa, cirka 1-2 minuter.
Smaka av med salt och peppar. Servera bouillabaissen rykande varm, gärna med rouille och grillat bröd.