Bouillabaisse

Gör så här

Rensa och skär fisken i bitar. Skala räkorna. Spara eventuella fiskben och räkskal till buljongen.
Hacka lök, vitlök och fänkål fint. Skär tomaterna i tärningar.
Hetta upp olivolja i en stor gryta. Fräs lök, vitlök och fänkål tills de mjuknar, cirka 5-7 minuter.
Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, saffran, timjan, lagerblad och apelsinskal. Fräs ytterligare några minuter.
Häll i fiskbuljong och vitt vin. Tillsätt fiskben och räkskal om du använder dem. Koka upp och låt sjuda i 20-30 minuter för att utveckla smakerna. Sila sedan buljongen och kassera fasta delar.
Koka upp den silade buljongen igen. Lägg i de fastare fiskbitarna först, som torsk och lax, och låt sjuda i 5 minuter.
Tillsätt sedan sejfilé och blåmusslor. Låt sjuda tills fisken är genomkokt och musslorna har öppnat sig, cirka 3-5 minuter. Kassera oöppnade musslor.
Rör ner räkorna och låt dem bli rosa, cirka 1-2 minuter.
Smaka av med salt och peppar. Servera bouillabaissen rykande varm, gärna med rouille och grillat bröd.