Buddha Bowl med Tahinidressing

Ingredienser

Gör så här

1. Skölj quinoa noggrant och koka den enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna något.
2. Sätt ugnen på 200°C. Skala och tärna sötpotatisen. Dela broccolin i mindre buketter. Sprid ut sötpotatis och broccoli på en bakplåt, ringla över olivolja, salt och peppar. Rosta i ugnen i cirka 20-25 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och fått lite färg.
3. Under tiden, förbered dressingen: Blanda tahini, citronsaft, vatten, pressad vitlök, lönnsirap, salt och peppar i en liten skål. Vispa tills dressingen är slät och krämig. Tillsätt mer vatten om den är för tjock.
4. Tina edamamebönorna om de är frysta.
5. När allt är klart, montera Buddha Bowls. Fördela quinoa i två skålar. Lägg sedan upp de rostade grönsakerna, kikärtor, edamamebönor, spenat och skivad avokado i separata sektioner i varje skål.
6. Ringla generöst med tahinidressingen över skålarna och toppa med sesamfrön och färsk koriander.