Entrecôte med Rostad Potatispuré, Haricots Verts och Rödvinssås

Ingredienser

Gör så här

1. Börja med rödvinssåsen. Hacka schalottenlök och vitlök fint. Fräs i smör i en kastrull tills mjukt.
2. Tillsätt rödvin, kalvfond, timjan och lagerblad. Låt koka ner till hälften. Sila såsen och smaka av med salt och peppar. Rör ner en klick smör strax före servering för glans.
3. För potatispurén: Skala och tärna potatisen. Koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av.
4. Mosa potatisen med smör och mjölk. Smaka av med salt och peppar. Bred ut purén på en bakplåtspappersklädd plåt och rosta i ugnen på 200°C i cirka 15-20 minuter tills den fått fin färg och en lätt krispig yta.
5. Koka haricots verts i lättsaltat vatten i cirka 3-4 minuter tills de är al dente. Häll av vattnet och vänd ner en klick smör.
6. Krydda entrecôten med salt och nymalen svartpeppar. Hetta upp smör och rapsolja i en stekpanna.
7. Stek entrecôten på medelhög värme i 2-3 minuter per sida för medium rare, eller tills önskad innertemperatur uppnåtts. Låt köttet vila i folie i cirka 5 minuter innan det skivas upp.
8. Servera den skivade entrecôten med rostad potatispuré, haricots verts och rödvinssås.