Afrikansk Jordnötsgryta med Kyckling

Ingredienser

Gör så här

1. Krydda kycklingbitarna med salt och peppar. Bryn dem i olja i en stor gryta tills de fått fin färg. Lägg åt sidan.
2. Tillsätt mer olja om det behövs och fräs lök, vitlök och ingefära i samma gryta tills löken är mjuk.
3. Rör ner tomatpuré och chiliflakes och låt fräsa någon minut.
4. Tillsätt krossade tomater, kycklingbuljong, jordnötssmör och sötpotatis. Rör om väl.
5. Lägg tillbaka kycklingen i grytan. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i cirka 30 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt och sötpotatisen mjuk.
6. Rör ner spenat och rostade jordnötter. Låt sjuda ytterligare 5-10 minuter tills spenaten har sjunkit ihop.
7. Smaka av med salt, peppar och eventuellt en skvätt limejuice.
8. Servera grytan varm, gärna med ris eller couscous.