Fisk Amok med lax och räkor

Ingredienser

Gör så här

1. Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.
2. Skär laxfilén i cirka 2x2 cm stora bitar. Skala räkorna om de inte är färdigskalade.
3. Finstrimla kaffirlimebladen mycket tunt (ta bort den hårda mittnerven först).
4. Blanda röd currypasta, kokosmjölk, fisksås, palmsocker och ägg i en rymlig skål. Vispa tills allt är väl blandat och socker samt pasta har löst upp sig. Rör ner de finstrimlade kaffirlimebladen.
5. Värm olja i en stor stekpanna eller wok på medelhög värme. Häll i såsen och låt den sjuda försiktigt i 5-7 minuter under omrörning tills den tjocknar något.
6. Tillsätt laxbitarna och räkorna i såsen. Låt sjuda i ytterligare 3-5 minuter, eller tills fisken är genomkokt och räkorna är rosa och har krullat ihop sig.
7. Tillsätt haricots verts, tärnad röd paprika och strimlad pak choi. Låt sjuda i 2-3 minuter tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.
8. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Tillsätt eventuellt mer fisksås eller socker.
9. Servera Fisk Amok omedelbart med det nykokta jasminriset. Garnera med färsk koriander och skivad röd chili.