Hemlagad ravioli med spenat och ricotta

Ingredienser

Gör så här

1. Börja med pastadegen. Blanda vetemjöl och salt på en ren arbetsyta. Gör en grop i mitten.
2. Knäck äggen i gropen och tillsätt olivoljan. Vispa försiktigt med en gaffel och arbeta in mjölet gradvis från kanterna.
3. När degen börjar gå ihop, knåda den för hand i cirka 10-15 minuter tills den är slät och elastisk. Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen i minst 30 minuter.
4. Förbered fyllningen. Förväll spenaten snabbt, krama ur all vätska och hacka den fint.
5. Blanda spenaten med ricottaost, riven parmesanost, riven muskotnöt, salt och nymald svartpeppar i en skål. Rör om tills allt är väl blandat.
6. Dela pastadegen i två eller tre delar. Kavla ut en del i taget mycket tunt, antingen med kavel eller pastamaskin. Sikta på en tjocklek på cirka 1-2 mm.
7. Lägg små klickar av fyllningen med jämna mellanrum på den utkavlade degen, cirka 3-4 cm mellanrum.
8. Fukta degen runt fyllningen med lite vatten. Lägg över en andra utkavlad degplatta och tryck försiktigt runt fyllningen för att ta bort luft och försegla.
9. Skär ut raviolin med en kniv eller raviolistans. Se till att kanterna är ordentligt förseglade. Upprepa med resterande deg och fyllning. Lägg den färdiga raviolin på en mjölad bricka.
10. Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Lägg försiktigt i raviolin, några åt gången, och koka i 3-5 minuter tills de flyter upp och är al dente.
11. Under tiden, smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt salvian och låt det fräsa tills smöret är gyllenbrunt och nötigt, cirka 2-3 minuter.
12. Lyft upp den kokta raviolin med en hålslev och lägg direkt i stekpannan med salviasmöret. Vänd försiktigt så att raviolin täcks av såsen.
13. Servera genast, toppad med extra riven parmesanost.