Name: Jota
Total time: 150 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 200 g torkade vita bönor, blötlägg över natten; 800 g surkål; 500 g potatis, skalad, tärnad; 300 g rökt sidfläsk, tärnat; 1 st gul lök, hackad; 3 st vitlöksklyftor, finhackade; 1 msk vetemjöl; 1 tsk paprikapulver; 2 st lagerblad; 0,5 tsk kumminfrön; 1,5 liter vatten; 2 msk vegetabilisk olja; Salt; Svartpeppar

Jota

150 min550 kcal / port

Jota är en traditionell och värmande gryta från Centraleuropa, ofta associerad med Slovenien och Friuli. Denna robusta rätt är full av smak från surkål, bönor, potatis och rökt sidfläsk, perfekt för kalla dagar.

Kock: AI

Gör så här

Blötlägg de vita bönorna i rikligt med vatten över natten, minst 8 timmar. Häll av blötläggningsvattnet och skölj bönorna.
Koka bönorna i nytt, osaltat vatten tills de är nästan mjuka, cirka 60-90 minuter. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
Tärna det rökta sidfläsket. Stek fläsket i en stor gryta på medelhög värme tills det får fin färg och fettet smält ut. Ta upp fläsket och ställ åt sidan. Lämna kvar fettet i grytan.
Skala och hacka löken. Tillsätt löken i grytan och fräs den mjuk och glansig i fläskfettet, cirka 5-7 minuter.
Skala och finhacka vitlöken. Tillsätt vitlöken och paprikapulvret till löken och fräs i ytterligare 1 minut tills det doftar aromatiskt.
Strö över vetemjölet och rör om väl i 1 minut för att skapa en roux.
Tillsätt surkålen, de kokta bönorna, de tärnade potatisarna, lagerbladen, kumminfröna och det stekta sidfläsket i grytan.
Häll över vattnet så det täcker ingredienserna. Rör om och låt koka upp.
Sänk värmen, lägg på ett lock och låt grytan sjuda i minst 45-60 minuter, eller tills potatisen är helt mjuk och smakerna har blandats väl.
Smaka av med salt och svartpeppar. Servera Jota varmt, gärna med en klick gräddfil eller en skiva bröd.