Name: Bigos
Total time: 300 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1 kg fläskkarré, i 3-4 cm stora bitar; 200 g rökt sidfläsk, tärnat; 300 g kielbasa korv; 800 g surkål, avrunnen; 1 st gul lök, hackad; 2 st vitlöksklyftor, finhackade; 100 g katrinplommon, urkärnade; 500 nötköttsbuljong; 2 msk tomatpuré; 2 msk ister, eller matolja; 3 st lagerblad; 1,5 tsk salt, efter smak; 0,5 tsk svartpeppar, nymald, efter smak; 500 g vitkål strimlad; 30 g torkade skogssvampar; 1 dl rött vin; 5 st kryddpeppar hel; 1 tsk kumminfrön; 1 tsk paprikapulver

Bigos

300 min550 kcal / port

Bigos, även känd som polsk jägargryta, är en fyllig och smakrik kålgryta med fläskkött, surkål, färsk vitkål, korv och torkade frukter. Denna traditionella rätt är perfekt som värmande vintermat och smakar ofta ännu bättre dagen efter.

Kock: AI

Gör så här

Blötlägg torkade skogssvampar i varmt vatten i minst 30 minuter. Sila av svamparna och hacka dem grovt. Spara blötläggningsvattnet.
Hetta upp ister eller olja i en stor gryta eller holländsk ugn på medelhög värme. Bryn fläskköttet i omgångar tills det fått fin färg på alla sidor. Lägg det brynta köttet åt sidan.
Tillsätt tärnat bacon i grytan och stek tills det är krispigt. Ta upp baconet med en hålslev och lägg det åt sidan, men lämna kvar fettet i grytan.
Fräs hackad gul lök i baconfettet tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och fräs ytterligare 1 minut tills den är doftande.
Lägg tillbaka det brynta fläskköttet i grytan. Tillsätt avrunnen surkål, nötköttsbuljong, det sparade blötläggningsvattnet från svampen, lagerblad, kryddpepparkorn, kumminfrön och paprikapulver. Rör om väl för att blanda ingredienserna.
Koka upp innehållet, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda under lock i minst 1 timme. Rör om då och då för att förhindra att det bränner fast i botten.
Tillsätt strimlad vitkål, de hackade torkade skogssvamparna, urkärnade katrinplommon, skivad kielbasa, rött vin och tomatpuré i grytan. Rör om.
Fortsätt sjuda under lock i ytterligare 2-3 timmar, eller tills köttet är mycket mört och smakerna har utvecklats väl. Rör om regelbundet.
Smaka av grytan med salt och svartpeppar. Tillsätt det krispiga baconet strax före servering. Servera Bigos varm, gärna med en klick gräddfil och en skiva rågbröd.