Name: Julkorv
Total time: 150 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: Fjälster (ca 5 meter); 1,5 kg fläskkött, t.ex. karré eller bog; 500 g späck; 2 dl kallt vatten, eller buljong; 20 g salt; 2 tsk vitpeppar, malen; 1 tsk kryddpeppar, malen; 1 tsk ingefära, malen; 0,5 tsk muskotnöt, malen; 0,5 tsk kryddnejlika, malen

Julkorv

150 min350 kcal / port

En klassisk svensk julkorv med traditionella kryddor, perfekt att servera på julbordet. Korven tillagas genom att mala kött, blanda med kryddor och fylla i fjälster, för att sedan sjudas varsamt.

Kock: Tobias (via AI)

Gör så här

Skölj svinfjälstret noggrant i kallt vatten, både på in- och utsidan. Låt det ligga i blöt i minst 30 minuter.
Skär fläskköttet och späcket i mindre bitar som passar din köttkvarn.
Mal fläskköttet och späcket grovt eller medelgrovt, beroende på önskad konsistens.
Lägg det malda köttet i en stor bunke. Tillsätt salt, malen vitpeppar, malen kryddpeppar, malen ingefära, malen muskotnöt och malen kryddnejlika.
Häll i det kalla vattnet eller buljongen. Arbeta smeten kraftigt med händerna eller en köksmaskin med degkrok i minst 5-10 minuter tills den blir klibbig och väl sammanbunden.
Montera korvhornet på köttkvarnen. Trä upp det sköljda fjälstret på korvhornet.
Fyll fjälstret försiktigt med korvsmeten. Se till att inte fylla för hårt så att korven spricker, men inte heller för löst så den blir luftig.
Knyt av korvarna med jämna mellanrum, cirka 15-20 cm långa, genom att tvinna fjälstret eller använda snöre.
Stick små hål i korvarna med en nål för att släppa ut eventuell luft och förhindra att de spricker under kokning.
Sjud korvarna i en stor kastrull med lättsaltat vatten. Vattnet ska hålla cirka 80-85°C (strax under kokpunkten). Sjud i cirka 45-60 minuter tills korvarna är genomkokta.
Lyft upp korvarna och låt dem svalna något innan servering. Julkorven kan serveras varm eller kall, skivad.