Kabuli Palaw

Gör så här

Skölj basmatiriset noggrant i flera omgångar tills vattnet är klart. Blötlägg riset i kallt vatten i minst 30 minuter.
Skär lammköttet i stora, jämna bitar. Bryn köttet i 1 msk neutral olja i en stor gryta på medelhög värme tills det fått fin färg runt om. Ta upp köttet och ställ åt sidan.
Tillsätt ytterligare 1 msk olja i grytan. Fräs den finhackade gula löken tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt pressad vitlök, riven ingefära, mald spiskummin, krossade kardemummakapslar, kanelstång och hela nejlikor. Fräs i cirka 1 minut tills kryddorna doftar aromatiskt.
Lägg tillbaka lammköttet i grytan. Häll på köttbuljong så att det täcker köttet. Tillsätt salt och svartpeppar. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet är mycket mört.
Ta upp det möra lammköttet ur grytan och ställ åt sidan. Sila buljongen och spara den. Du behöver cirka 7-8 dl buljong till riset.
Skala morötterna och skär dem i tunna julienne-strimlor. Stek morötterna i en separat panna med 1 msk olja tills de är mjuka. Tillsätt russin och 1 msk strösocker. Fräs i ytterligare någon minut. Ställ åt sidan.
Värm en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt 2 msk strösocker och låt det karamelliseras till en gyllenbrun färg. Var försiktig så det inte bränns.
Häll av vattnet från det blötlagda riset. Lägg riset i en stor kastrull. Häll över den silade buljongen (justera mängden till ca 7-8 dl) och det karamelliserade sockret. Rör om försiktigt.
Lägg det kokta lammköttet ovanpå riset. Strö över hälften av morots- och russinblandningen.
Koka upp riset på hög värme. När vattnet nästan har absorberats och små hål bildas på ytan, sänk värmen till lägsta möjliga.
Täck kastrullen med ett tättslutande lock, gärna med en kökshandduk under locket för att försegla ångan. Låt ångas i 25-30 minuter, eller tills riset är helt mjukt och fluffigt.
Blanda försiktigt riset med köttet och resten av morots- och russinblandningen. Toppa med rostade mandelspån före servering.