Name: Biryani med Kyckling
Total time: 105 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Indisk
Ingredients: 600 g kycklinglårfilé, Skuren i cirka 3 cm stora bitar; 2 msk ingefära-vitlökspasta; 2 dl naturell yoghurt; 1 tsk gurkmeja; 1 tsk röd chilipulver, Justera efter smak; 1 tsk spiskummin mald; 1 tsk korianderpulver; 1,5 tsk garam masala; 1 tsk salt, Eller efter smak; 1 msk citronsaft; 4 dl basmatiris; 1 st kanelstång, Till kokvatten; 4 st kardemummakapslar, Lätt krossade, till kokvatten; 1 st lagerblad, Till kokvatten; 1 msk salt, Till kokvatten; 1 msk matolja, Till kokvatten; 4 st kryddnejlikor (till kokvatten); 0,5 dl matolja, För stekning av lök och kyckling; 2 st gul lök, Skivad tunt; 1 st kanelstång, Till kycklingen; 4 st kardemummakapslar, Lätt krossade, till kycklingen; 4 st kryddnejlikor (till kycklingen); 1 st lagerblad, Till kycklingen; 2 st tomater, Finackade; 0,5 dl färsk koriander, Hackad; 0,25 dl färsk mynta, Hackad; 0,5 g saffran, Blötlagt i 0.5 dl varm mjölk; 0,5 dl mjölk, Varm, för saffran; 2 msk ghee, Eller smält smör

Gör så här

Marinera kycklingen: Blanda kycklinglårfilé med naturell yoghurt, ingefära-vitlökspasta, gurkmeja, röd chilipulver, spiskumminpulver, korianderpulver, garam masala, salt och citronsaft. Låt marinera i minst 30 minuter, gärna längre i kylskåp.
Förbered riset: Skölj basmatiriset noggrant under rinnande vatten tills vattnet är klart. Blötlägg riset i kallt vatten i 30 minuter.
Stek lök: Hetta upp matolja i en stor kastrull eller gryta. Stek den tunt skivade gula löken tills den är gyllenbrun och krispig. Ta upp hälften av den stekta löken och lägg åt sidan för garnering.
Tillaga kycklingen: Tillsätt kanelstång, kardemummakapslar, kryddnejlikor och lagerblad till kastrullen med resterande lök. Fräs i cirka 1 minut tills det doftar gott. Tillsätt den marinerade kycklingen och stek tills den får färg runt om. Tillsätt de finhackade tomaterna och koka på medelvärme under lock tills kycklingen är nästan möra och såsen har tjocknat, cirka 15-20 minuter.
Koka riset: Koka upp rikligt med vatten med salt, hela kryddor (kanelstång, kardemummakapslar, kryddnejlikor, lagerblad) och lite matolja i en separat kastrull. Tillsätt det blötlagda riset och koka tills det är cirka 70% klart (al dente, med en liten kärna kvar). Sila omedelbart av vattnet.
Lager på lager: Lägg ett lager av det förkokta riset över kycklingen i grytan. Strö över hälften av den hackade färska koriandern, hälften av den hackade färska myntan och hälften av den sparade stekta löken. Upprepa med ytterligare ett lager ris, örter och stekt lök.
Ånga Biryanin: Ringla över saffransmjölken (saffran blötlagt i varm mjölk) och ghee eller smält smör. Täck grytan tätt med ett lock eller folie för att försegla. Ånga på mycket låg värme i cirka 20-25 minuter, tills riset är helt klart och smakerna har blandats. Låt vila i 5 minuter före servering.
Servera: Blanda försiktigt Biryanin med en gaffel före servering för att blanda de olika lagren. Servera varmt med raita och en enkel sallad.