Biryani

Gör så här

Marinera kycklingen: Blanda kycklingbitarna med yoghurt, ingefära-vitlökspasta, gurkmeja, röd chilipulver, spiskummin, korianderpulver, garam masala, salt och citronsaft. Låt marinera i minst 30 minuter, gärna längre i kylskåp.
Förbered riset: Skölj basmatiriset noggrant tills vattnet är klart. Lägg riset i blöt i kallt vatten i 30 minuter.
Koka riset: Koka upp rikligt med vatten med lagerblad, kardemummakapslar, kanelstång och nejlikor. Tillsätt det avrunna riset och koka tills det är 70% färdigt (al dente). Sila av vattnet och ställ riset åt sidan.
Stek lök: Hetta upp olja i en stor, tjockbottnad kastrull eller gryta. Stek den skivade löken på medelhög värme tills den är gyllenbrun och krispig. Ta upp hälften av löken och ställ åt sidan för garnering.
Tillaga kycklingen: I samma kastrull, tillsätt de marinerade kycklingbitarna. Bryn kycklingen i några minuter. Tillsätt finhackad tomat och grön chili. Låt sjuda tills kycklingen är nästan genomkokt och såsen har tjocknat.
Montera Biryanin: Lägg ett lager av den delvis kokta kycklingen och såsen i botten av kastrullen. Toppa med ett lager av det delvis kokta riset. Strö över lite stekt lök, färsk koriander, myntablad och några droppar saffransmjölk (om du använder). Upprepa lagren tills ingredienserna är slut, avsluta med ett lager ris.
Ånga Biryanin (Dum-stil): Täck kastrullen med ett tättslutande lock. Du kan försegla kanterna med deg om du vill. Låt Biryanin ånga på mycket låg värme i cirka 20-25 minuter, eller tills riset är helt genomkokt och smakerna har blandats.
Servera: Blanda försiktigt Biryanin med en gaffel innan servering. Garnera med resterande stekt lök, färsk koriander och mynta. Servera med raita och sallad.