Jollof Rice med Kyckling

Ingredienser

Gör så här

1. Börja med att marinera kycklingen. Blanda kycklingbitarna med hälften av vitlöken, ingefäran, en nypa salt, svartpeppar och en tesked currypulver. Låt stå i minst 30 minuter, gärna längre i kylen.
2. Hetta upp olja i en stor kastrull eller holländsk gryta. Bryn kycklingen på medelhög värme tills den fått fin färg på alla sidor. Ta upp kycklingen och ställ åt sidan.
3. I samma kastrull, tillsätt mer olja om det behövs. Fräs hackad lök tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt resten av vitlöken och ingefäran, samt habanero (om du använder) och fräs ytterligare en minut.
4. Tillsätt tomatpurén och stek i 2-3 minuter under omrörning för att utveckla smaken.
5. Häll i krossade tomater, kycklingbuljong, lagerblad, timjan, resterande currypulver, salt och svartpeppar. Låt såsen sjuda i cirka 15-20 minuter tills den tjocknar något.
6. Lägg tillbaka kycklingen i såsen och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter tills kycklingen är nästan genomkokt. Ta upp kycklingen igen och ställ åt sidan.
7. Skölj riset noggrant tills vattnet är klart. Tillsätt riset i tomatsåsen och rör om så att riset täcks helt. Lägg tillbaka kycklingen ovanpå riset.
8. Täck kastrullen med ett tättslutande lock (eller folie under locket) och sänk värmen till lägsta möjliga. Låt riset koka i 25-30 minuter utan att lyfta locket. Riset ska absorbera all vätska.
9. Efter 25-30 minuter, stäng av värmen och låt riset vila med locket på i ytterligare 10 minuter. Detta hjälper riset att ånga klart och bli fluffigt.
10. Fluffa upp riset försiktigt med en gaffel. Servera Jollof Rice med kycklingen och eventuellt stekt plantain eller en enkel sallad.