Kikärtsgryta med röd curry

Ingredienser

Gör så här

1. Skölj kikärtorna noga och låt dem rinna av.
2. Skala och hacka lök och vitlök fint. Skala och riv ingefära.
3. Hetta upp rapsolja i en stor kastrull eller gryta på medelhög värme. Fräs lök, vitlök och ingefära i 2-3 minuter tills det mjuknar.
4. Tillsätt röd currypasta och fräs ytterligare 1 minut under omrörning tills doften kommer fram.
5. Häll i kokosmjölk, krossade tomater och grönsaksbuljong. Rör om ordentligt.
6. Tillsätt kikärtorna, sockerärtor och färsk spenat. Låt grytan sjuda i 10-15 minuter så att smakerna utvecklas. Rör om då och då.
7. Smaka av med salt, svartpeppar och limejuice.
8. Servera kikärtsgrytan varm, gärna med nykokt ris och färsk koriander.