Klassisk Entrecôte med Potatisgratäng och Rödvinssås

Gör så här

Förbered potatisgratängen: Sätt ugnen på 200°C. Skala och skiva potatisen tunt, gärna med mandolin. Blanda grädde, mjölk, pressad vitlök, riven muskotnöt, salt och peppar i en kastrull och koka upp. Lägg potatisskivorna i en ugnsform, häll över gräddblandningen och strö över riven ost.
Tillaga potatisgratängen: Gratinera i ugnen i ca 45-60 minuter, eller tills potatisen är mjuk och ytan gyllene. Täck med folie om den blir för mörk.
Gör rödvinssåsen: Fräs finhackad schalottenlök och vitlök i lite smör i en kastrull tills den är mjuk. Tillsätt rödvin, timjan och lagerblad. Låt koka ner till hälften. Häll i kalvfond och låt sjuda i ca 15-20 minuter tills såsen reducerats och tjocknat något. Sila såsen genom en finmaskig sil. Smaka av med salt och peppar. Rör ner en klick kallt smör precis före servering för att ge såsen glans och fyllighet. Om såsen är för tunn kan den redas med lite maizena utrörd i vatten.
Förbered entrecôten: Ta ut entrecôten ur kylen ca 30 minuter före stekning så den blir rumstempererad. Torka av köttet med hushållspapper och krydda rikligt med salt och nymalen svartpeppar på båda sidor.
Stek entrecôten: Hetta upp en stekpanna med smör och rapsolja på medelhög till hög värme. När smöret tystnat och fått en gyllene färg, lägg i entrecôten. Stek 2-4 minuter per sida beroende på tjocklek och önskad stekgrad (medium rare: ca 54-56°C innertemperatur). Ös gärna köttet med smöret under stekningen.
Låt köttet vila: Lägg den färdigstekta entrecôten på en skärbräda och täck löst med aluminiumfolie. Låt vila i minst 5-10 minuter. Detta gör att köttsaften fördelar sig jämnt och köttet blir saftigare.
Servering: Skär entrecôten i skivor och servera genast med den varma potatisgratängen och den smakrika rödvinssåsen.