Krämig Pasta Carbonara

Ingredienser

Gör så här

1. Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull för pastan.
2. Tärna pancettan och stek den knaprig i en torr stekpanna på medelhög värme. Låt fettet från pancettan vara kvar i pannan. Flytta den knapriga pancettan till en tallrik men behåll fettet i pannan.
3. Finhacka vitlöken och tillsätt den till stekpannan med pancettafettet. Fräs i cirka 1 minut tills den doftar aromatiskt, men utan att den tar färg. Ställ åt sidan.
4. Koka spaghettin enligt anvisningarna på paketet tills den är al dente. Innan du häller av pastan, spara cirka 1,5 dl av pastavattnet.
5. Under tiden pastan kokar, vispa ihop äggulor, helt ägg, finriven Pecorino Romano, finriven Parmesanost och nymald svartpeppar i en stor värmetålig skål.
6. Häll den nykokta, avrunna spaghettin direkt i skålen med äggblandningen. Tillsätt den stekta pancettan och vitlöken med dess fett.
7. Rör snabbt och kraftigt så att äggblandningen emulgerar med det varma pastavattnet och fettet från pancettan. Tillsätt lite av det sparade pastavattnet i taget, en matsked i taget, tills såsen blir krämig och täcker pastan jämnt. Var försiktig så att äggen inte koagulerar och blir till äggröra.
8. Smaka av med salt och eventuellt mer svartpeppar. Tänk på att både pancetta och ost är salta.
9. Servera genast, gärna med extra riven ost och nymald svartpeppar.