Name: Lammracks med Örtkrydda och Rödvinssås
Total time: 65 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 800 g lammracks, ca 2 st; 2 msk färsk rosmarin, hackad; 1 msk färsk timjan, hackad; 2 klyftor vitlök, finhackad; 2 msk olivolja; 1 tsk salt; 0,5 tsk svartpeppar, nymalen; 2 st schalottenlök, finhackad; 1 klyftor vitlök, finhackad; 2 dl rött vin, torrt; 3 dl kalvfond; 1 kvistar timjan färsk; 2 msk smör, kallt; 0,5 tsk socker; Salt; Svartpeppar; 1 msk smör, till stekning; 1 msk olivolja, till stekning

Gör så här

Förbered lammracksen: Putsa lammracksen vid behov. Blanda rosmarin, timjan, finhackad vitlök, olivolja, salt och peppar till en marinad. Gnid in lammracksen med marinaden och låt vila i rumstemperatur i minst 30 minuter, gärna längre i kylskåp.
Börja med rödvinssåsen: Fräs finhackad schalottenlök och vitlök i lite smör i en kastrull tills mjukt. Tillsätt rött vin och timjankvist. Låt koka ner till hälften.
Tillsätt kalvfond och koka ner såsen tills den tjocknar något, cirka 10-15 minuter. Sila såsen genom en finmaskig sil och häll tillbaka i kastrullen. Smaka av med salt, peppar och socker. Håll varm.
Stek lammracksen: Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Bryn lammracksen runt om tills de fått en fin stekyta, cirka 2-3 minuter per sida.
Tillaga i ugn: Flytta lammracksen till en ugnsform. Stek i ugn på 175°C tills innertemperaturen når önskad nivå (56-58°C för medium-rare). Detta tar cirka 15-20 minuter beroende på tjocklek.
Vila köttet: Ta ut lammracksen ur ugnen och låt vila inslagna i folie i cirka 10 minuter innan de skärs upp. Detta gör köttet saftigare.
Montera såsen: Precis före servering, vispa ner det kalla smöret i rödvinssåsen för att ge den glans och fyllighet. Justera kryddningen vid behov.
Servering: Skär upp lammracksen mellan benen och servera genast med den varma rödvinssåsen och valfria tillbehör som potatispuré och grönsaker.