Name: Lyxig Fisk- och Skaldjurssoppa
Total time: 55 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1 st gul lök, finhackad; 2 klyftor vitlök, finhackade; 1 st morot, skalad och tärnad; 1 st stjälkselleri, tärnad; 2 msk olivolja; 1 msk tomatpuré; 0,5 g saffran, 1 påse; 1 dl torrt vitt vin; 6 dl fiskbuljong, koncentrerad eller tärning + vatten; 2 dl vispgrädde; Salt; Svartpeppar, nymalen; 200 g laxfilé, skinnfri, i bitar; 200 g torskfilé, skinnfri, i bitar; 300 g räkor med skal, färska, skalade; 500 g färska blåmusslor, skrubbade och skäggfria; Dill till garnering, finhackad

Gör så här

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala morötter och selleri, skär dem i små tärningar.
Hetta upp olivolja i en stor kastrull eller gryta. Fräs lök, vitlök, morötter och selleri på medelvärme tills de mjuknar, cirka 5-7 minuter.
Tillsätt tomatpuré och saffran, rör om och låt fräsa ytterligare 1 minut.
Häll i vitt vin och låt koka upp. Låt vinet reducera till hälften.
Tillsätt fiskbuljong och grädde. Koka upp och låt sjuda i cirka 10 minuter för att smakerna ska utvecklas.
Skär lax och torsk i cirka 2x2 cm stora bitar.
Lägg i fiskbitarna i soppan och låt sjuda i 3-5 minuter, tills fisken är precis genomkokt. Rör inte för mycket så att fisken faller sönder.
Tillsätt räkor och blåmusslor. Låt soppan sjuda ytterligare 2-3 minuter tills musslorna öppnat sig och räkorna är genomvarma. Kassera musslor som inte öppnat sig.
Smaka av med salt och svartpeppar. Strö över finhackad färsk dill vid servering.