Nyårsfestens Oxfilé med Krämig Potatispuré och Rödvinssås

Ingredienser

Gör så här

1. Börja med rödvinssåsen: Finhacka schalottenlöken. Fräs löken mjuk i smör i en kastrull utan att den tar färg. Tillsätt rödvin, kalvfond och timjan. Låt koka ihop tills mängden reducerats till ungefär hälften. Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen. Smaka av med socker, salt och peppar. Red eventuellt av med maizena utrört i lite kallt vatten för önskad konsistens. Håll såsen varm.
2. Förbered potatispurén: Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar. Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen. Tillsätt vispgrädde och smör. Vispa eller mosa till en slät puré. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll purén varm under lock.
3. Tillaga oxfilén: Torka av oxfilébiten med hushållspapper. Salta och peppra runt om. Hetta upp en stekpanna med smör och olivolja. Bryn oxfilén runt om tills den fått en fin stekyta. Lägg över oxfilén i en ugnssäker form.
4. Stek oxfilén i ugnen: Sätt in formen i ugnen på 150°C. Använd en köttermometer för att uppnå önskad innertemperatur: 54-56°C för medium rare, 58-60°C för medium. Detta tar cirka 15-25 minuter beroende på ugn och köttets tjocklek. Ta ut filén och låt den vila inslagen i folie i cirka 10-15 minuter innan du skär upp den.
5. Skär upp oxfilén i cirka 2 cm tjocka skivor. Servera genast tillsammans med den krämiga potatispurén och den varma rödvinssåsen. Garnera gärna med färsk persilja.