Oxfilé med Tryffelpuré, Rödvinssås och Rostad Sparris

Ingredienser

Gör så här

1. Börja med rödvinssåsen. Hacka schalottenlök och vitlök fint. Fräs i en kastrull med 10 g smör tills löken är mjuk.
2. Tillsätt rödvin, kalvfond, timjan och lagerblad. Låt koka ner till hälften. Sila såsen och smaka av med salt och peppar. Rör i 10 g smör strax före servering för glans.
3. Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen.
4. Värm mjölk och 50 g smör i en kastrull. Rör ner i potatisen tillsammans med tryffelolja och finriven parmesan. Smaka av med salt och peppar. Håll varm.
5. Putsa oxfilén och skär i 2-3 cm tjocka skivor. Salta och peppra runt om.
6. Hetta upp 20 g smör och matolja i en stekpanna. Stek oxfilén 2-3 minuter per sida för medium rare, eller till önskad innertemperatur. Låt vila under folie i några minuter.
7. Bryt av den nedre, träiga delen på sparrisen. Ringla över olivolja, salt och peppar. Rosta i ugn på 200°C i 8-10 minuter, eller tills mjuk med lite tuggmotstånd.
8. Servera oxfilén med tryffelpuré, rödvinssås och rostad sparris.