Paj med chevre

Gör så här

Blanda vetemjöl och salt i en bunke. Tillsätt smöret, skuret i bitar, och nyp ihop till en smulig deg. Tillsätt det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila i kylskåp i minst 30 minuter.
Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i ugnen på 200°C i ca 10 minuter.
Skiva chevreosten i jämna skivor. Hacka valnötterna grovt.
Vispa ihop ägg, vispgrädde, mjölk, salt och svartpeppar till en jämn äggstanning.
Fördela chevreskivorna i det förgräddade pajskalet. Ringla över honung och strö över de hackade valnötterna.
Häll försiktigt över äggstanningen.
Grädda pajen i mitten av ugnen på 200°C i ca 25-30 minuter, eller tills den har stannat och fått en fin gyllenbrun färg.
Låt pajen svalna något innan servering för att den ska "sätta sig" ordentligt. Servera gärna med en fräsch grönsallad.