Persiskt ris med tahdig (Chelo ba Tahdig)

Ingredienser

Gör så här

1. Skölj riset noggrant i flera omgångar tills vattnet är klart. Blötlägg riset i kallt vatten med 1 tsk salt i minst 30 minuter, gärna längre.
2. Koka upp rikligt med vatten (ca 1.5 liter) med 2 msk salt i en stor kastrull. Häll av blötläggningsvattnet från riset och tillsätt riset i det kokande vattnet.
3. Koka riset i 5-7 minuter, eller tills det är al dente (mjukt på utsidan men fortfarande med en liten kärna). Häll av riset i ett durkslag och skölj snabbt med kallt vatten för att stoppa kokprocessen och förhindra att det klibbar ihop.
4. Smält smör och olja i botten av en tjockbottnad kastrull (helst non-stick) på medelhög värme. Fördela smör- och oljeblandningen jämnt över botten.
5. Fördela en tredjedel av det förkokta riset jämnt i botten av kastrullen för att bilda tahdig-lagret. Pressa inte ihop det för hårt.
6. Lägg resten av riset ovanpå tahdig-lagret i en pyramidformad hög. Gör några hål i riset med skaftet på en träslev för att ångan ska kunna cirkulera.
7. Häll 0.5 dl vatten över riset. Lägg en ren kökshandduk över kastrullen och sätt på locket ordentligt för att fånga upp ångan.
8. Sänk värmen till lägsta möjliga. Låt riset ånga i 45-60 minuter. Kontrollera inte locket under tiden.
9. När riset är klart, ta kastrullen från värmen och låt den stå i 10 minuter med locket på. Detta hjälper tahdigen att lossna.
10. För att servera, lossa försiktigt tahdigen från botten av kastrullen med en spatel. Vänd upp riset på ett stort fat, så att tahdigen hamnar överst. Garnera eventuellt med det saffranslösta vattnet.