Röding med örthollandaise

Ingredienser

Gör så här

1. Börja med hollandaisesåsen. Smält smöret i en kastrull på låg värme. Låt det svalna något.
2. Separera äggulorna och lägg dem i en värmetålig skål. Tillsätt vatten och citronsaft.
3. Placera skålen över ett vattenbad (sjudande vatten, inte kokande) och vispa kraftigt tills äggulorna tjocknar och blir ljusa och fluffiga.
4. Ta bort skålen från vattenbadet. Tillsätt det smälta smöret i en tunn stråle under ständig vispning tills såsen är tjock och krämig.
5. Rör ner finhackad dill och persilja i hollandaisesåsen. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll såsen varm under lock.
6. Sätt ugnen på 150°C.
7. Salta och peppra rödingfiléerna på båda sidor.
8. Hetta upp smör i en stekpanna på medelhög värme. Stek rödingfiléerna med skinnsidan nedåt i 3-4 minuter tills skinnet är krispigt.
9. Vänd filéerna och stek ytterligare 1-2 minuter. Flytta över fisken till en ugnsform och sätt in i ugnen i 5-10 minuter, eller tills innertemperaturen är ca 52°C.
10. Servera den ugnsbakade rödingen omedelbart med örthollandaisen och valfritt tillbehör som kokt potatis eller ångade grönsaker.