Ryggbiff med Potatisgratäng och Rödvinssås

Ingredienser

Gör så här

1. Börja med potatisgratängen. Skala och skiva potatisen tunt, gärna med mandolin. Skala och finhacka gul lök och vitlök.
2. Smörj en ugnsform. Varva potatis, lök och vitlök i formen. Salta och peppra mellan lagren. Riv över lite muskotnöt.
3. Blanda vispgrädde och mjölk och häll över potatisen så att den täcks. Strö över riven ost.
4. Grädda gratängen i ugnen på 200°C i cirka 50-60 minuter, eller tills potatisen är mjuk och ytan gyllene. Täck med folie om den blir för mörk.
5. Medans gratängen är i ugnen, förbered rödvinssåsen. Finhacka rödlök och vitlök. Fräs löken mjuk i lite smör i en kastrull utan att den tar färg.
6. Häll i rödvin och låt koka ner till hälften. Tillsätt kalvfond och timjan. Låt såsen sjuda på medelvärme tills den reducerats till önskad konsistens, cirka 15-20 minuter.
7. Sila såsen för en slätare konsistens om så önskas. Smaka av med salt och peppar. Precis före servering, rör ner det kalla smöret i såsen för att ge den glans och fyllighet.
8. När gratängen nästan är klar, salta och peppra ryggbiffen. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna på medelhög värme.
9. Stek ryggbiffen 2-3 minuter per sida för medium rare, eller tills önskad innertemperatur uppnåtts. Låt köttet vila i folie i några minuter efter stekning.
10. Skär upp ryggbiffen i skivor. Servera med den varma potatisgratängen och den fylliga rödvinssåsen.