Saffransrisotto (grundrecept)

Gör så här

Finhacka löken. Värm upp grönsaksbuljongen och håll den varm.
Smält 2 msk smör och 1 msk olivolja i en stor kastrull eller stekpanna på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs den mjuk och glansig i cirka 5 minuter utan att den tar färg.
Tillsätt arborioriset och rör om i 2-3 minuter tills riset blir genomskinligt i kanterna.
Häll i det torra vita vinet och låt det koka in helt under omrörning tills all vätska har absorberats.
Lös upp saffranet i en liten mängd av den varma buljongen eller direkt i riset.
Börja tillsätta den varma buljongen, en slev i taget (cirka 1.5 dl per slev). Rör om kontinuerligt och låt varje slev buljong absorberas helt innan nästa tillsätts. Detta tar cirka 18-20 minuter. Riset ska vara krämigt men fortfarande ha en liten kärna (al dente).
När risotton har önskad konsistens, ta kastrullen från värmen. Rör ner den rivna parmesanosten och 1 msk kallt smör. Rör kraftigt tills smöret och osten har smält in och risotton blir extra krämig.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Servera genast, gärna toppad med extra riven parmesan och finhackad färsk persilja.