Name: Risotto alla Milanese
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 4 msk smör, till stekning och avslutning; 1 st gul lök, finhackad; 2 klyftor vitlök, finhackade; 4 dl arborioris; 2 dl vitt vin, torrt; 12 dl kycklingbuljong, varm; 0,5 g saffranstrådar; 1,5 dl parmesanost, riven; Salt; Svartpeppar, nymald

Gör så här

Finhacka lök och vitlök.
Smält 2 msk smör i en stor kastrull eller stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och fräs tills de blir mjuka och genomskinliga, cirka 5 minuter.
Tillsätt riset och rör om i 1-2 minuter tills kornen blir lätt genomskinliga i kanterna.
Häll i vinet och låt det koka in helt under omrörning.
Värm buljongen i en separat kastrull.
Tillsätt en slev varm buljong till riset. Rör om kontinuerligt tills vätskan har absorberats. Fortsätt att tillsätta buljong, en slev i taget, och rör om tills den absorberats innan nästa slev tillsätts. Detta tar cirka 18-20 minuter.
Lös upp saffranstrådarna i lite varm buljong eller vatten och tillsätt till risotton halvvägs genom tillagningen.
När risotton är krämig och riset har en lätt tuggmotstånd (al dente), ta kastrullen från värmen.
Rör ner resterande 2 msk smör och riven parmesanost. Låt risotton vila under lock i ett par minuter.
Smaka av med salt och svartpeppar. Servera omedelbart, gärna med extra parmesan.