Sauerbraten

Ingredienser

Gör så här

1. Börja med att torka av köttet och lägg det i en stor skål eller ugnsform.
2. Blanda äppelcidervinäger, vatten, rött vin (om det används), lök, morot, selleri, vitlök, lagerblad, enbär, hela kryddnejlikor, svartpepparkorn och salt i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Låt svalna helt.
3. Häll den avsvalnade marinaden över köttet så att det täcks. Täck skålen och ställ i kylskåp i minst 3-5 dagar, vänd köttet dagligen.
4. Ta upp köttet ur marinaden och torka det noga med hushållspapper. Sila marinaden och spara vätskan samt grönsakerna.
5. Hetta upp smör eller olja i en stor gryta (ugnssäker) på medelhög värme. Bryn köttet runt om tills det fått fin färg. Ta upp köttet ur grytan.
6. Tillsätt de silade grönsakerna från marinaden i grytan och fräs dem i några minuter tills de mjuknat.
7. Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll på den silade marinadvätskan och eventuellt lite buljong så att köttet är nästan täckt.
8. Tillsätt russin och smulade pepparkakor (om de används) i grytan.
9. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck grytan och låt sjuda på spisen eller i ugnen (150°C) i 3-4 timmar, eller tills köttet är mycket mört och faller isär. Vänd köttet någon gång under tillagningen.
10. Ta upp köttet ur grytan och håll det varmt, t.ex. inlindat i folie.
11. Sila såsen genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull. Pressa ut så mycket vätska som möjligt från grönsakerna. Kasta grönsakerna.
12. Koka upp såsen och låt den reducera något. Smaka av med salt, peppar och eventuellt en nypa socker eller mer vinäger för balans. Red eventuellt såsen med maizena utrört i lite kallt vatten för önskad konsistens.
13. Skiva eller dra isär köttet i bitar. Servera Sauerbraten med den varma såsen, potatisdumplings, kokt potatis eller potatismos och rödkål.